Cheesecake Tradicional com Calda de Frutas Vermelhas

O cheesecake tradicional com calda de frutas vermelhas é uma das sobremesas mais apreciadas no mundo.

Com sua base crocante de biscoito, recheio cremoso à base de cream cheese e cobertura vibrante de frutas, essa receita combina suavidade, acidez e doçura na medida certa.

Ideal para ocasiões elegantes ou como um final memorável para qualquer refeição, este cheesecake é uma certeira para impressionar.

Ingredientes

Ingredientes da Base

• 200 g de biscoito maisena ou tipo digestivo

• 100 g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes do Recheio

• 600 g de cream cheese em temperatura ambiente

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

• 3 ovos

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes da Calda de Frutas Vermelhas

• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morango, amora, framboesa)

• 1/2 xícara (chá) de açúcar

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água (opcional para engrossar)

Modo de Preparo

Etapa 1: Base do Cheesecake

1. Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até virar uma farofa fina.

2. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida.

3. Forre o fundo de uma forma de aro removível (22 cm) e pressione bem com uma colher.

4. Leve à geladeira por 15 minutos enquanto prepara o recheio.

Etapa 2: Recheio Cremoso

5. Preaqueça o forno a 160 °C.

6. Em uma tigela, bata o cream cheese até ficar bem cremoso.

7. Adicione o leite condensado, o creme de leite, os ovos, a baunilha e o suco de limão. Misture até ficar homogêneo.

8. Despeje sobre a base e leve ao forno em banho-maria (coloque a forma em outra maior com água quente).

9. Asse por 50 a 60 minutos, até que o centro esteja levemente firme. O centro ainda deve estar ligeiramente tremido.

10. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

Etapa 3: Calda de Frutas Vermelhas

11. Em uma panela, misture as frutas, o açúcar e o suco de limão.

12. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até as frutas amolecerem e liberarem o suco.

13. Se desejar uma calda mais espessa, adicione o amido de milho dissolvido e cozinhe por mais 2 minutos.

14. Deixe esfriar completamente antes de colocar sobre o cheesecake.

Dicas e Variações

• Para um sabor mais suave, use metade cream cheese e metade ricota fresca.

• Use uma base de cookies de chocolate para uma versão mais intensa.

• Pode-se usar frutas vermelhas congeladas, sem necessidade de descongelar.

Sugestões de Acompanhamento

• Espumante brut ou vinho do Porto

• Café forte sem açúcar

• Chá de hibisco com frutas

Equipamento Necessário

• Processador ou liquidificador

• Forma de aro removível (22 cm)

• Tigelas médias

• Batedeira ou fouet

• Assadeira para banho-maria

Tempo Total Estimado

• Preparo: 30 minutos

• Cozimento: 60 minutos

• Geladeira: 4 horas

• Total: Aproximadamente 5 horas e 30 minutos

Sugestão de Apresentação

Desenforme com cuidado e cubra o topo com a calda fria, deixando escorrer levemente pelas laterais. Decore com frutas frescas inteiras e folhas de hortelã para dar um toque fresco e sofisticado.

FAQ – Perguntas Frequentes

Precisa assar em banho-maria?
Sim, isso evita rachaduras e garante textura suave.

Posso usar cream cheese light?
Pode, mas o resultado será menos cremoso e mais leve.

A base pode ser feita com outro tipo de biscoito?
Sim, cookies de chocolate ou biscoito de aveia funcionam muito bem.

Quanto tempo dura na geladeira?
Até 5 dias, bem coberto. Não recomendamos congelar por causa da textura.

Dá para fazer sem forno?
Sim, usando gelatina sem sabor na mistura (sem ovos) para firmar. A textura será mais próxima de uma mousse.