Risoto de Cogumelos Selvagens

Ingrediente Principal:

Cogumelos selvagens (shitake, shimeji, portobello) – fornecem um sabor terroso e profundo ao risoto

Ingredientes

Produtos Frescos:

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 200 g de cogumelos variados fatiados

• Cebolinha ou salsinha para finalizar

Base:

• 1 xícara de arroz arbório

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 litro de caldo de legumes quente

Laticínios:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou levedura nutricional)

Temperos:

• Azeite de oliva

• Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada

Modo de Preparo

1. Preparar os Cogumelos:

   • Em uma frigideira, aqueça azeite e refogue os cogumelos até dourarem. Tempere com sal e pimenta e reserve.

2. Iniciar o Risoto:

   • Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos para selar os grãos.

3. Deglacear com Vinho:

   • Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.

4. Cozinhar com Caldo:

   • Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 20 minutos).

5. Finalização:

   • Junte os cogumelos refogados, o parmesão e uma pitada de noz-moscada. Misture bem.

6. Servir:

   • Finalize com azeite, salsinha e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas e Substituições

• Vegano: Substitua manteiga e parmesão por versões vegetais.

• Proteína adicional: Sirva com ovo poché ou peito de frango grelhado.

• Intensidade de sabor: Use uma parte de caldo de cogumelos, se disponível.

Acompanhamentos Sugeridos

• Salada de folhas com vinagre balsâmico

• Taça de vinho Pinot Noir

• Fatias de pão com azeite e alho

Equipamentos Necessários

• Panela funda

• Espátula ou colher de pau

• Frigideira

Tempo Estimado

• Preparo: 10 minutos

• Cozimento: 25 minutos

• Total: 35 minutos

Apresentação

Sirva em prato fundo com lascas de parmesão por cima e um fio de azeite de trufas para sofisticação.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso usar apenas um tipo de cogumelo?
Sim. Shitake ou portobello funcionam muito bem sozinhos.

2. Como conservar cogumelos frescos?
Na geladeira, em saco de papel ou recipiente aberto, por até 5 dias.

3. Posso fazer com arroz comum?
Não é ideal. O arbório libera o amido necessário para a textura do risoto.

4. Posso congelar o risoto pronto?
Não recomendado. A textura muda bastante ao descongelar.

5. Qual o melhor vinho para usar?
Um branco seco leve, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay jovem.